非洲冰草成瑞安人餐桌新宠 受到吃客们的追捧

火龙

091516cnakeieteaq2qpii.jpg

　　长得与茼蒿有几分相似，却浑身附满了“冰珠子”，手摸上去硬硬的，凉凉的，这种蔬菜名叫非洲冰草。它虽然叫“草”，但1公斤的售价要20元以上，是名副其实的“高价菜”。最近，非洲冰草成了瑞安人餐桌上的新宠，受到吃客们的追捧。“我们酒店几乎是每桌必点，最夸张的一段时间甚至卖断货。”市区一家酒店负责人说。
　　口感独特受追捧
　　在市区花园大酒店，记者见到了身价颇高的非洲冰草——翠绿的茎叶表面挂着一层晶莹的“冰珠”，入口清爽，吃到嘴里脆嫩多汁，入口即化。
　　非洲冰草到底是一种什么样的植物？据该酒店厨师长叶一林介绍，非洲冰草也称非洲冰菜，是番杏科的“冰叶日中花”，原产自南非的多肉植物，在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布。它的特点是叶面和茎上生有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此得名冰草。非洲冰草富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质，酸味是天然的苹果酸，富含钠、钾、胡萝卜素等物质，是一种高营养价值的蔬菜。
　　据了解，目前我市没有农户种植非洲冰草，市场上的非洲冰草绝大多数从山东、云南等产地直接运过来，或者从上海、杭州、广东等市场间接购买过来。
　　记者了解到，非洲冰草自去年“登陆”我市以来，经历了一个由高价菜回落到平价菜的过程。“一开始的价格非常高，一斤卖到六七十元，点的人少，我们也不敢多进。”花园大酒店工作人员告诉记者，后来价格逐渐回落，每盘冰草的售价也从60多元降至30多元。
　　作为冷菜，非洲冰草在各大酒店卖得很不错。“这道菜在我们酒店几乎是每桌必点，有一段时间甚至还卖断了货。”叶一林说。
　　除了酒店，菜市场能不能找到非洲冰草的身影呢？记者在望江菜市场转了一圈，找到了一家摊子。摊主说，非洲冰草去年开卖，对于多数菜贩来说，即使价格跌到现在的每公斤20元左右，还是不便宜。“菜场里卖冰草的摊位很少，一般都是酒店来采购，个人来买的比较少，毕竟价格偏高。”摊主说。
　　蒋女士超爱非洲冰草，不仅去酒店必点，自己也会买来做。“非常方便，只需洗干净就可以直接生吃。不过酒店里配上沙拉酱比较好吃，自己在家可能做不出那个味道。”蒋女士说。
　　据叶一林介绍，非洲冰草既可以凉拌也可以炒菜、烧汤，因本身含有盐分，所以烹制时不用放盐，据说对高血压、糖尿病、高血脂患者有一定的好处。
　　看来，非洲冰草就像前些年被市民追捧的“黄金甲”(学名黄秋葵)一样，经历了从酒店流行到百姓餐桌，要火上一阵子！
　　[相关链接]非洲冰草吃法
　　生吃。我市各酒店大厨们普遍的做法是生吃，把非洲冰草洗干净，什么都不用添加，吃起来细嫩无渣，脆爽多汁。因为其本身含盐，入口时有淡淡的咸味。
　　凉拌冰草。一些酒店大厨将非洲冰草做成沙拉，沙拉酱、芝麻酱、日式酱汁、鲜酱油、米醋和橄榄油，都可以用来拌冰草，各有滋味。同时也可以搭配一些小番茄、蓝莓、草莓、白芝麻等蔬果，卖相和口感都不错。
　　白灼冰草。对于不太能接受生吃的市民来说，白灼是比较好的烹饪方式。冷水煮开，将冰草放入沸水中2秒左右变软后捞起，防止时间过久，冰草表明的水珠遭到破坏，卖相不佳。捞出来的冰草放入盘中，拌入麻油、香醋等调味品，具体口味因人而异。夏天，白灼后的冰草也可以用凉水冲洗或者放入冰箱里冰镇一下，自有一分清凉滋味。
　　此外，冰草也可以作为火锅的烫菜来吃，放入热汤中变软后迅速捞起，口感虽然没有凉拌那么脆爽，但非常鲜嫩。