舌尖上的非洲

游园2013

民以食为天。非洲的饮食文化别具一格，质朴而狂野，不同国家、不同民族的饮食特征也极具地方特色。
     肯尼亚人爱吃炸鱼，他们将新鲜的罗非鱼放入油锅中用旺火煎炸，鱼肉外焦里嫩，香气四溢，大街小巷随处可以见到卖这种炸鱼的小摊。左图：一名摊主在肯尼亚首都内罗毕街边兜售炸鱼。 右图：刚出锅的炸鱼。

095103tuiuznb2un8n2nq9.jpg

     埃塞俄比亚美食英吉拉是用一种类似青稞的粮食加工而成的软饼。磨好的面经过两天的发酵，做成大大圆圆的英吉拉软饼，在英吉拉饼上铺上各种菜肴后，就可以食用了。上图：一名埃塞俄比亚人在首都亚的斯亚贝巴一家饭店内品尝英吉拉。 下图：一份英吉拉配上各种菜肴。

0950486shq168453q87b7f.jpg

     “西玛”是一种赞比亚最常见的主食，通常由白色玉米面烹制，制作时，先将玉米粉撒入开水中煮成粥状，然后逐步加入更多的玉米粉，并不停搅拌直到粘稠，再小火闷上一会儿即可。食用时，赞比亚人习惯佐以鸡肉、牛肉或者鱼类炖制的菜肴，以及西红柿、洋葱、豆子、白菜等素菜，菜中一定要带有汤汁。用手取一块“西玛”，单手反复揉捏成团，蘸着菜汤食用。除了玉米面，在赞比亚北部地区，也会用木薯作为制作“西玛”的原料，而南部一些地区用高粱作为原料，小米也是常见原料之一。上图：一位赞比亚人在首都卢萨卡品尝“西玛”和配菜。 下图：“西玛”和配菜。

095007q9mkybqxikiokkby.jpg

     津巴布韦人爱吃烤肉虫，他们认为肉虫烤起来不仅味道鲜美，而且蛋白质丰富，是绝佳的补品。在津巴布韦，各大超市里都售卖或炸或烤的肉虫干，是当地人的餐桌大爱。上图：在津巴布韦首都哈拉雷一家餐厅，一名当地食客在吃烤肉虫。 下图：一份加工好的烤肉虫。

0949440ypuf22svn344u02.jpg

     富富是加纳的“国民美食”，主要原料是木薯和芭蕉。在加纳许多地方都能见到两人合力制作富富的场景：一个木臼，一根长达两米的木槌，一人不断执槌猛捣臼中的木薯和芭蕉，一人则一边扶着木臼、一边不断用手翻动木薯和芭蕉，并不时加水以保持其黏性，直到变得细腻圆润。光有主食还不行，加纳人还要在做好的富富上浇满香辣口味的肉汤或鱼汤，其中还拌有棕榈油。吃的时候一定要在桌上备好清水用于洗手，因为这道“西非名吃”必须要用右手抓着蘸汤吃。上图：一名加纳当地人在阿克拉吃蘸着鱼汤的富富。

0949153lsnjsvikvi5z7ix.jpg

     乌加利在肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达等国家是非常受欢迎的主食，一般是将玉米粉烹调，做成面团的形状。这款主食能搭配很多菜肴，在食用乌加利的时候，当地人喜欢将乌加利掰碎，就像中国人吃羊肉泡馍一样泡进菜汁中。上图：一个卢旺达人用乌加利蘸着菜汤食用。 下图：一份乌加利（右）配上一份菜汤。

094804zbkyd8kf81kbr8kf.jpg

     马达加斯加饮食皇家七件套以前只供皇室享用。如今，马达加斯加富裕人士和观光客也可以体验这套大餐：主菜装在七个铝制小碗内，分别有罗非鱼、鳗鱼、猪肉配苜蓿叶、炸牛肉丝、鸭腿、鸡腿、青菜，采取炖或油炸的烹饪方法。根据传统，七件菜肴全部放在一个大盘子里。左图：一名中国游客在马达加斯加首都塔那那利佛的一家餐厅内品尝皇家七件套。下图：马达加斯加著名的皇家七件套。

095319xx6z28777zwo0gj0.jpg