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用料 :
鲤鱼 或草鱼1条 花椒 2大勺
盐 1小勺 干红辣椒 10根
姜末 2大勺(或者姜粉1大勺) 蒜末 2大勺
大葱丝 一小把 料酒 1大勺
油 酱油 1大勺
醋 1大勺 白糖 1小勺
做法 :
1.买的鲜鱼,让卖家帮助收拾干净,回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块,放入大碗中,头尾可以另做鱼汤
2.准备好腌制用的材料,鱼块碗里放入葱丝,姜末和蒜末
3.加入干辣椒段,再倒入花椒,盐和料酒,轻轻的拌匀,可以用手抓拌
4.将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中,放入冰箱的冷冻室里腌制一周
5.一周后
6.一周后,取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时,将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。(注意,尽可能的挥发鱼块身上的水份,否则煎的时候容易溅油)
7.锅中放入少量的油,小火烧到七成热时,开始煎鱼块。鱼块煎到双面金黄后,捞出。(注意不要让油溅到手上)
8. 将剥离下来的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼块倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再加几滴醋,盛盘,撒一些芝麻。(我忘撒芝麻了)
小贴士:
1大勺=15ml;1小勺=5ml
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