埃塞俄比亚的主食-英吉拉

努力超人

英吉拉被很多中国的旅游杂志说成是埃塞美食，其实，它只是埃塞的日常食品，就像我们日常吃米饭和面条一样。究竟是不是能够算上是美食呢？仁者见仁，智者见智。
        其实英吉拉是埃塞人日常生活的主食，它的主体部分是一种叫做苔麸的草本植物的细小的种子晒干后磨成粉，然后再加水调成浆发酵后，在一个大的铁盘上烙成水分含量很高的软饼。柔软的饼卷成一个个的小卷，切成一段一段，就成了英吉拉的主料。
       英吉拉的辅料则是以典型的埃塞风味的酱料为主，这种酱料的主要特点是辣里带酸，与我们通常想得到的那种辣味大不相同。然后就是烤或者烧的羊肉，牛肉和各种蔬菜。如果需要，也可以添上生的新鲜的牛肉和羊肉。
       宴会上的英吉拉，其实是一种文化。先是围坐在一个草编的鼓形的小圆桌边上，圆桌的直径大约只有50公分。然后是点菜，按照各人的所需点好各种各样的菜蔬和肉类。上菜之前，一个端着盛水铝盆和提倒水的铜壶的侍者上前，招呼着大家净手，因为埃塞人的习惯，吃英吉拉是只用右手，左手是不参与的，所以，用餐的人也只洗涤他的右手。对于我们来说，还是左右手都洗了才好，因为真要吃起来，没有经过自小开始的训练，就像外国人我们用筷子一样，单单用右手是没法完成的。
       上菜了，端上来一个大小和草编圆桌差不多的圆盘，盘里盛着的就是一个大大的圆圆的松软的英吉拉发面饼。安放在圆盘上后，侍者又端来了一个个像我们的小火锅一样的下面燃着火的盆子，问了一下客人，便将盆子里烧烤好的牛羊肉一勺一勺地挖到了圆盘里的英吉拉面饼上。一个盆子挖完，又接着挖另一个，直到把菜肉都分放到那个大面饼上。然后是特色蘸酱和辣椒粉，放在一个特制的小高脚碟子里，也放到了圆盘里。最后是在圆盘的最外缘，放置了一个个卷起来的松软的英吉拉面饼。为了照顾外国人，有时也会放上几片烘烤过的面包片。
        佐餐的酒可以是普通的啤酒，也可以是一种埃塞特制的啤酒，这是一种用蜂蜜和酒混合发酵的酒，喝上去不觉得酒精度多高，后劲则不小。和其它地方不同，埃塞也有自酿的白酒，清澈透明，和北京的二锅头差不多。当然，也有各种各样的洋酒，不在传统美食的范畴。
        酒菜都安排好了，英吉拉就开吃了。主人用自己的右手，作为客人，我们也努力用着自己的右手，可是，不得已的时候也用左手帮帮忙。撕开一片发面饼，拿在手里，盖在自己想吃的那坨肉，那堆菜上，包裹着，拿捏着，直至送到口中。一块吃完，紧接着又是第二块。主人席间也不断地举起酒杯劝酒，由于用的都是英语，实在也没有搞懂阿姆哈拉语干杯怎么说。
        没多久，边上的发面饼就吃得差不多了，正好那块大的圆面饼也因为装在上面的菜肴消耗了不少，露出了不少面饼的真面目，于是，再去撕开那衬底的饼，再去包裹剩下来的菜。越吃越少，直到连盘里留下来的汁水也都用面饼蘸完，才完成了这一饕餮大餐。
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张华键

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