埃及的甜食

铁头功

埃及人喜欢吃甜食，种类不下几十种。开罗大街小巷，专营甜食的商店比比皆是。饭馆里，甜食也是每餐必备。有趣的是，埃及甜食的名字很有特色，充满异国风情。头一回去开罗的小饭馆，我先要了几张“生活”（大饼），然后吃了一通“烤爸爸”（类似烤羊肉串），又点了不少“想我了吗”（土耳其烤肉），最后来了只“哈妈妈”（酥脆可口的烤鸽子），肚子被塞得满满的。

    这时服务员凑上来问：“要不要来个‘阿里他娘’？”我以为自己听错了，看他神秘兮兮的样子，如坠雾里。“‘阿里他娘’不错，来一个吧！”他执意推荐着。我当时想，会不会是饭后的歌舞表演，让阿里他娘来跳舞啊？见我一头雾水的样子，服务员忙解释说：“是种甜食，好吃极了。埃及人没有不喜欢的，您也来一个吧。”原来如此。

    知道了“阿里他娘”，我第二天请客就现学现卖，问客人要不要来一份，没想到对方一脸喜色，连连点头。“阿里他娘”的阿拉伯语叫“乌姆·阿里”，乌姆是母亲的意思。这道甜食用牛奶、果仁等制成，由于烹饪讲究、味道可口，深受当地人青睐。我虽贪吃，但并不细究其中滋味。在我看，“阿里他娘”与埃及其他甜食没啥区别，虽味道令人垂涎，但终归还是两个字：甜、腻。但我仍觉好奇，怎么叫这个名字呢？

    当地朋友告诉我，阿里他娘确有其人，据说是古代一位妃子，从小精于烹饪，是她最早制作了这种独特的甜食。现在，“阿里他娘”不但在埃及家喻户晓，还名扬阿拉伯世界。

    与“阿里他娘”齐名的甜食，还有“宰娜白的手指”，形状酷似女子手指。宰娜白是伊斯兰历史名人，以乐善好施而著称。人们将其名字与一道甜食相提并论，以表达对她的喜欢和爱戴。“手指”由奶油、蜂蜜等做成，入口即化。

    埃及的甜食丰富多彩，主要原料是杏仁、橄榄、葡萄干、甘蔗汁、柠檬汁和奶酪等。由于配料不同，口感也各不相同。最难吃到的要算“盖塔伊夫”，这种甜食一般只有斋月才能买到。它有点像中国的饺子，但个头儿要大不少。“饺子馅”是由葡萄干、松仁等制成的，包好后不煮不蒸，而是放进油锅里炸。

    还有一种甜食看着像炸丸子，名字叫“法官的美食”。顾名思义，连法官都喜欢的美味，其好吃程度可想而知。尝一口，外焦里嫩，不油不腻，在那么多甜食中是我最喜欢的。最让人难忘的是“女人的眼睛”，不但味道好，名字也新鲜。我问当地人为何这么叫，多数人说不出所以然。仔细看，“女人的眼睛”形状果真跟人的眼睛差不多，还颇有几分迷离和妩媚。