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清蒸手工狮子头--- 来自乡间的味道 [复制链接]

发表于 2015-11-8 01:04:06 |显示全部楼层
清蒸手工狮子头                                 
                           

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原料:猪腿肉500克
配料:马蹄6个、生姜一块、香葱3、4根、地瓜粉1汤勺、水淀粉少许
调料:食盐1.5茶勺、生抽1汤勺、料酒1/2汤勺、白糖1茶勺、大喜大烤肉酱少许
步骤:
[color=](一):备料
                        

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1:准备好主料:猪腿肉。
2:准备好配料:马蹄、葱、姜。
3:马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。
4:1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。
[color=](二):剁肉
                        

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1:把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。
2:先把瘦肉剁成较粗的肉糜。
3:加入肥肉丁。
4:剁成较细腻的肉糜。(不要太成糊了,要保持有颗粒状,这样狮子头才松脆)
5:加入马蹄丁、葱姜末。
6:稍微剁匀即可。(这里不要剁太久,主要是为了混合,如果把马蹄全剁烂了,狮子头里就没有马蹄的颗粒了,也就不那么脆了)
(三):制作与蒸制
    1:取适量肉糜放在左手掌中,右手用菜刀反复的刮起,直至成为一个圆的狮子头的样子。(这一步有点难度,需要熟练的技巧,我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的,所以也就这样学,现在已经熟练了,如果不会这种方法的话,可以用个铁勺子,右手拿着,配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种,因为这种勺子中间是圆的,而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺,底是平的,所以不适合)
    2:依次做好所有的狮子头,我做了2盘。
    3:做好以后上锅蒸熟。(冷水入锅,水开后转中火蒸约5分钟,图中是已经蒸好的,可以看到盘子里有很多汤汁,这是因为调味时加了水淀粉)
    4:蒸好的狮子头取出装盘,可依据自己的想象稍微装饰一下。
    5:把盘里的汤汁倒进锅里,调入少许水淀粉,勾成薄芡。(薄芡就可以,不要浓绸)
    6:把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。
                       
    片语:
    1:制作狮子头的肉选用猪腿肉,最好是前腿,千万不要用里脊肉之类的搭配肥肉来制作。
    2:剁肉的时候先剁瘦肉,然后再加入肥肉一起剁,如果开始就把肥肉加在一起剁的话,那都剁成油了。
    3:马蹄丁最后加,而且加了以后不要剁太久,以免剁烂了,那就没有颗粒了,要保持细小的颗粒,最后的成菜才松而且脆。
    4:肉糜调好味以后,不用搅拌上劲,戴上一次性手套抓匀即可。
    5:蒸制好以后,也可以不勾芡,直接装盘与点缀。依据个人喜好即可。
请各位品尝一下,味道怎么样?

发表于 2015-11-8 02:36:07 |显示全部楼层


请各位品尝一下,味道怎么样?
                                                        

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发表于 2015-11-8 03:47:07 |显示全部楼层
哇。。。太有食欲。。。

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发表于 2015-11-8 05:00:57 |显示全部楼层




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发表于 2015-11-8 05:19:13 |显示全部楼层
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发表于 2015-11-8 06:28:47 |显示全部楼层

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发表于 2015-11-8 07:07:49 |显示全部楼层

谢谢光临      

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发表于 2015-11-8 07:44:17 |显示全部楼层

欢迎光临   

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发表于 2015-11-8 08:25:35 |显示全部楼层

谢谢光临     

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发表于 2015-11-8 08:54:17 |显示全部楼层
偶也想chi

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发表于 2015-11-8 09:48:21 |显示全部楼层

味道很好啊。。。。。。。。。

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发表于 2015-11-8 10:13:53 |显示全部楼层

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发表于 2015-11-8 11:16:11 |显示全部楼层

   有缘亲自做给您品尝                  

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发表于 2015-11-8 12:26:11 |显示全部楼层

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OK

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发表于 2015-11-8 12:37:01 |显示全部楼层

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